根据 MarketsandMarkets 的“卵磷脂和磷脂市场按来源(大豆、向日葵、油菜籽、鸡蛋)、类型(流体、脱油、改性)、应用(饲料、食品(糖果产品) ，方便食品，烘焙食品)工业，医疗保健)，自然和地区 - 到 2027 年的全球预测“，卵磷脂和磷脂市场规模估计在 2022 年价值55 亿美元，预计将达到75 亿美元到 2027 年，在预测期内的价值复合年增长率为 6.3%。市场受到消费者偏好转向天然和健康食品的推动。此外，它还见证了全球越来越多的素食主义者和弹性素食者正在推广食品中的植物性和天然成分。预计这些消费趋势将在可预见的未来推动全球市场对卵磷脂和磷脂的需求。
大豆是全球卵磷脂和磷脂市场中最大的来源部分，预计将在预测期内保持主导地位
基于大豆的卵磷脂和磷脂在动物饲料、食品和饮料、工业和医疗保健等不同应用中被广泛消费。大豆作物的充足可用性和简单的提取过程使大豆卵磷脂更方便不同行业的制造商。广泛的常规食品含有大豆卵磷脂，例如面包、冰淇淋、婴儿产品、乳制品和一些方便食品。
在预测期内，脱油部分预计将成为全球增长最快的卵磷脂和磷脂类型部分
脱油卵磷脂或粉状卵磷脂几乎不含油。它几乎不含油，并且含有特别高浓度的多不饱和脂肪酸。粉状卵磷脂是一种更紧凑、易于处理的浓缩卵磷脂产品，与液体卵磷脂相比，它非常适合运输和储存，保质期更长。除了改进的功能特性外，脱油卵磷脂产品本质上是现成的营养保健品，对消费者具有巨大的营养益处。
动物饲料是卵磷脂和磷脂市场最大的应用领域，预计将在预测期内保持主导地位
卵磷脂是用于在动物饲料中丰富脂肪、蛋白质和改善托盘化的重要成分之一。各种研究表明，甲壳类动物和鱼类无法充分合成它们获得最佳性能所需的磷脂。因此，在他们的饮食中推荐使用磷脂。2016 年，欧洲食品安全局 (EFSA) 批准在所有动物物种的饲料中使用卵磷脂。这为全球制造商创造了机会。
GMO 是卵磷脂和磷脂市场最大的自然部分，预计将在预测期内保持主导地位。
今天，90% 的市售卵磷脂是从大豆和向日葵中提取的。卵磷脂在食品中具有作为乳化剂和健康成分的双重功能。由于其对脂质友好和亲水的特性，卵磷脂被用于许多食品和工业的许多其他领域。