探索菊芋菊粉作为食品添加剂的潜力

发表在《食品加工与保存杂志》上的一项研究发现，菊粉可以由菊芋块茎(Helianthus tuberosus)制成。此外，这种菊粉粉可以用作食品添加剂。

在这项研究中，泰国法政大学、泰国农业大学和玛希隆大学的研究人员开发了一种由菊芋制成的纯化菊粉粉的生产工艺，并研究了纯化工艺对菊粉粉质量的影响。

菊粉被认为是一种益生元，因为它可以促进肠道中有益微生物的活动和生长。

它还被用作食品添加剂，特别是作为低热量甜味剂、脂肪替代品和纤维强化剂。

在这项研究中，研究人员通过热水提取和纯化步骤生产菊粉粉末，这些步骤包括在蒸发和喷雾干燥之前进行篮式离心、碳酸化、去离子和脱色。

研究人员发现，这种生产工艺提供了菊芋块茎总固形物的 37.6% 的产量。

使用这种生产工艺制成的菊粉粉的纯度与通常由菊苣根制成的商业菊粉产品相当。

总体而言，研究结果表明，菊芋制成的菊粉粉可用作天然食品添加剂。